רוצים להזמין שיעור פרטי?




רמת קושי

בינונית

זמן ההכנה

שעה

עלות חומרים

35 ש"ח

חלבי / כשר / בשרי / צמחוני

חלבי/צמחוני

כמות

200
100
1
40
70

4
3/4
6

100

חומרים (ל-4 מנות):

גרם אורז ריזוטו ארבוריו
מ"ל יין לבן
ליטר מים
גרם חמאה
גרם פרמז'ן
שמן זית
שיני שום פרוסות
כפית צ'יפוטלה מעושן גרוס
קלחי תירס גילי טרי
מלח
גרם שמנת חמוצה

ריזוטו תירס וצ'יפוטלה

קרם תירס וצ'יפוטלה

  1. מרתיחים מים עם 50 גרם מהפרמז’ן, ומבשלים את קלחי התירס ברתיחה כ- 8 דק’.
  2.  מוציאים את הקלחים ומפרידים את הגרעינים. מחזירים את הקלחים ומבשלים עוד כ-5 דק’.
  3. מסננים לתוך כלי ומודדים 600 מ”ל מנוזל הבישול, ומחזירים את מה שמדדנו לסיר יחד עם התירס. משאר הנוזל מודדים 120 מ”ל ושומרים בצד.
  4. טוחנים את גרגירי התירס בבלנדר עם הנוזל ששמרנו בצד ומעבירים דרך מסננת תוך לחיצה עם המצקת.
  5. מחממים מחבת לחום בינוני, מוסיפים 3 כפות שמן זית ו10 גר’ חמאה, מוסיפים את שיני השום ומטגנים בעדינות עד להזהבה קלה. מוסיפים את הצ’יפוטלה ומטגנים בחום נמוך למשך 2 דק’.
  6. מוסיפים מקרם התירס למחבת, מוסיפים מלח ומבשלים כ- 3 דק’ בחום בינוני.

ריזוטו

  1. מחממים מחבת לחום בינוני ומוסיפים 3 כפות שמן זית.
  2. מגבירים את האש, מוסיפים אורז ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים כמעט לגמרי. מוסיפים מצקת ממי הבישול של התירס (בכמות שתכסה את האורז) ומבשלים בחום בינוני תוך כדי בחישה. שמים לב שבכל פעם שהאורז מסיים “לשתות” את כל הנוזל, מכסים אותו בנוזל חדש.
  3. בודקים את מידת ההכנה של האורז וכשהוא עדיין קשה במרכזו אך התחיל להתרכך בהיקף מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר מחצית מקרם התירס. מערבבים ללא הפסקה ואם צריך מוסיפים עוד מקרם התירס לפי הטעם. עובדים מהר ומוודאים כל הזמן שהריזוטו לא מתרכך מדי.
  4. יש לקחת בחשבון שהאורז ימשיך להתבשל גם בצלחת על כן מגיעים למצב שהאורז מרגיש לא לגמרי מוכן ועוצרים (לא מחייב שנוזל הבישול ייגמר כשהאורז מוכן).
  5. מורידים מהאש את הסיר ומוסיפים 20 ג’ חמאה ו 20 ג’ פרמז’ן ומערבבים. אם התבשיל סמיך מדי נדלל עם מעט נוזל בישול, המרקם צריך להיות קטיפתי וקל.
מעבירים את התבשיל לצלחת שטוחה.  מניחים מעל הריזוטו מספר כפיות של שמנת חמוצה ומגישים.

אפשר לשמור בצד קצת גרגירי תירס לפני שטוחנים לקרם, לצפות אותם במעט חמאה, לשרוף קלות עם ברנר, ולפזר מעל הריזוטו בעת ההגשה.

רוצים לשמוע עוד?